L'amidon de riz pré-gélatinisé possède diverses excellentes propriétés. Premièrement, il présente une température et une stabilité de gélatinisation élevées, lui permettant de maintenir son intégrité structurelle dans des conditions acides et à température élevée, ce qui le rend adapté à un large éventail d'environnements de traitement. Deuxièmement, l'amidon de riz pré-gélatinisé offre des capacités d'épaississement et de suspension supérieures ; il améliore efficacement la viscosité et la sensation en bouche d'un produit tout en assurant une texture uniforme.
De plus, l'amidon de riz pré-gélatinisé présente d'excellentes propriétés d'absorption et de rétention d'eau, qui servent à augmenter la capacité de rétention d'humidité-et la douceur d'un produit, augmentant ainsi sa qualité globale.
