L'amidon modifié s'appuie sur les propriétés inhérentes de l'amidon natif ; en employant diverses méthodes pour modifier ses caractéristiques naturelles en fonction de besoins spécifiques, il acquiert des attributs fonctionnels améliorés ou des propriétés entièrement nouvelles. Par conséquent, le champ d’application de l’amidon s’est considérablement élargi. Il est désormais largement utilisé dans divers secteurs-notamment l'industrie alimentaire, les produits pharmaceutiques, le traitement de l'eau, la fabrication du papier, les opérations de fonderie et les matériaux d'emballage-et occupe une position centrale dans les applications industrielles. Le développement stratégique des ressources en amidon et la production d'amidons modifiés à usages multiples sont ainsi devenus des éléments intégrantes du paysage industriel de mon pays.
Remontant au milieu du-19e siècle, l'industrie de l'amidon modifié peut se targuer d'une histoire qui s'étend sur plus de 160 ans. Au cours des trois dernières décennies, la variété des amidons modifiés n’a cessé d’augmenter et leur champ d’application a continué de s’élargir. La production mondiale annuelle d'amidon modifié approche actuellement les 6 millions de tonnes, la production étant principalement concentrée dans les pays développés comme ceux d'Europe et d'Amérique du Nord. En tant que vaste nation dotée d'une riche diversité de cultures amidonnières-, mon pays est l'un des principaux producteurs mondiaux d'amidon. Par conséquent, le secteur de l'amidon modifié dans mon pays a connu une croissance rapide et a atteint une échelle d'exploitation considérable. Néanmoins, par rapport aux pays développés, mon pays est toujours confronté à des disparités importantes dans diverses dimensions-notamment le volume de production, la variété des produits, les normes de qualité et le champ d'application. la technologie de modification de l'amidon de mon pays est actuellement en retard par rapport aux normes mondiales ; ce déficit technologique a créé une situation paradoxale dans laquelle, d’une part, le marché intérieur souffre d’un excédent de produits amylacés standards et de circuits de vente atones, tandis que, d’autre part, le pays reste obligé d’importer de l’étranger des amidons modifiés de haute qualité.
Ce phénomène a retenu l'attention intense des professionnels de la science et de la technologie de l'amidon de mon pays. Leur objectif collectif est d'améliorer les technologies de modification de l'amidon, d'enrichir la diversité des variétés d'amidon modifié, d'améliorer la qualité et la fonctionnalité des produits, de réduire les coûts de production et de minimiser la pollution de l'environnement. L'objectif ultime est d'améliorer globalement la position de la Chine dans le secteur de l'amidon modifié, réduisant ainsi l'écart entre les capacités nationales et les normes mondiales avancées. La trajectoire future du développement de l'amidon modifié devrait s'orienter vers la production d'amidons de copolymères greffés (spécifiquement conçus comme matériaux à haute -absorption), de substituts de graisse à base d'amidon-et le développement de plastiques biodégradables et d'adhésifs à base d'amidon-. Parallèlement, les amidons modifiés caractérisés par des variétés diversifiées et des fonctionnalités composées-ainsi que les amidons amphotères et multi-modifiés, qui offrent des caractéristiques de performance supérieures par rapport aux-produits de modification unique-sont également sur le point de gagner en importance et en faveur sur le marché.
