L'amidon est un composé naturel de poids moléculaire élevé---spécifiquement un polysaccharide-formé par la polycondensation de -unités glucose. C’est l’une des substances renouvelables les plus abondantes trouvées dans la nature ; étant biodégradable, il ne provoque pas de pollution environnementale. Ses chaînes moléculaires contiennent une multitude de groupes hydroxyles réactifs, fournissant ainsi la base structurelle nécessaire à la modification de l'amidon.
L'amidon modifié fait référence à l'amidon qui a subi des traitements physiques, chimiques ou enzymatiques pour introduire de nouveaux groupes fonctionnels ou pour modifier sa taille moléculaire et ses propriétés granulaires. S'appuyant sur les caractéristiques inhérentes de l'amidon naturel, ces modifications servent à améliorer ses performances et à élargir son champ d'application, modifiant ainsi ses attributs naturels pour mieux répondre aux exigences spécifiques de diverses utilisations. Actuellement, la variété des produits à base d'amidon modifié augmente régulièrement et leurs applications sont de plus en plus diversifiées. Largement utilisé dans de nombreux domaines, l’amidon modifié apporte une immense commodité à notre vie quotidienne et à nos efforts professionnels.
