L'amidon de blé pré-gélatinisé fait référence à l'amidon de blé traité qui a subi un traitement thermique dans de l'eau ou un autre milieu, provoquant la gélatinisation des granules d'amidon et la formation d'amidon gélatinisé de haut-poids moléculaire-. L'amidon de blé pré-gélatinisé possède les caractéristiques suivantes :
Bonne stabilité : après le traitement thermique, les régions cristallines des molécules d'amidon sont perturbées ; cela rend l'amidon plus facilement absorbant l'humidité et améliore à la fois sa dispersibilité et sa stabilité.
Haute transparence : lorsqu'il gonfle dans l'eau, l'amidon de blé prégélatinisé présente une excellente transparence et un excellent lustre ; il améliore la texture des produits finis, conférant un sentiment d'attrait visuel et esthétique.
Excellentes propriétés gélifiantes : dans des conditions de température et de pH spécifiques, l'amidon de blé prégélatinisé peut former une substance semblable à un gel-, augmentant ainsi la viscosité du produit et améliorant sa qualité et sa sensation en bouche.
