Le procédé général de préparation d'amidon de blé prégélatinisé consiste à ajouter des tensioactifs à la surface des granules d'amidon et à les soumettre à un traitement thermique approprié ; cela provoque la gélatinisation des granules, formant ainsi de l'amidon prégélatinisé. Actuellement, la préparation d'amidon de blé prégélatinisé peut également être réalisée en utilisant un chauffage par rayonnement micro-ondes, une méthode qui offre des temps de chauffage plus courts et une plus grande commodité opérationnelle.
Rétention de l'humidité et prévention du gel : l'amidon de blé prégélatinisé agit comme un humectant dans les produits alimentaires-tels que les glaces, les desserts et le pain-, aidant à retenir l'humidité et à prévenir la formation de cristaux de glace.
Viscosité accrue et stabilité améliorée : Dans les condiments et les aliments pour nourrissons, l'amidon de blé prégélatinisé sert de stabilisant, augmentant la viscosité et la stabilité globale des produits finis.
Remplacement des gommes : L'amidon de blé prégélatinisé peut remplacer efficacement le rôle des gommes dans les aliments tels que les soupes et les sauces, atténuant ainsi tout effet néfaste potentiel sur la santé associé à la consommation de gommes.
