Amidon prégélatinisé de blépossède une forte hygroscopique et a tendance à s'agglutiner dans des environnements humides, avec un risque d'agglomération plus élevé que l'amidon de blé natif. Cette propriété inhérente découle de sa structure moléculaire modifiée. Les conditions de stockage et l’humidité ambiante déterminent la gravité de l’agglomération. Le mécanisme de formation, les caractéristiques de l'amidon aggloméré et les approches de prévention sont développés ci-dessous.
Structurellement, l'amidon de blé natif présente des granules compacts et régulièrement disposés avec des surfaces relativement fermées et une faible hygroscopique. Après la gélatinisation à haute température, le séchage et la modification par pulvérisation de l'amidon prégélatinisé de blé, les structures granulaires denses se décomposent, les chaînes moléculaires s'étendent complètement, les pores internes augmentent et de nombreux groupes polaires hydrophiles apparaissent sur les surfaces. La surface spécifique augmente fortement et la capacité d’adsorption de l’humidité s’améliore considérablement. Lorsque l’humidité de l’air augmente, que les emballages sont mal fermés ou que les marchandises restent découvertes, la poudre d’amidon absorbe rapidement l’humidité. Les particules de surface se ramollissent après absorption d'eau, adhèrent les unes aux autres et forment progressivement des grumeaux.
Deux niveaux de mottage peuvent être distingués : léger et sévère. Une légère prise en masse résulte généralement d'une exposition à court terme à l'humidité de la surface. Seule la poudre de surface s'agglomère tandis que le matériau interne reste sec. Les grumeaux sont lâches et peuvent être brisés en remuant ou en tamisant. Les performances d’hydratation, d’épaississement et de liaison restent largement intactes pour une utilisation normale en production. Une agglomération importante se produit lorsque les marchandises sont stockées à découvert pendant une longue période, empilées dans des entrepôts à haute -humidité ou lorsque les colis se brisent et permettent à l'eau de pénétrer. La poudre absorbe complètement l’humidité et durcit en morceaux solides. Les structures moléculaires colloïdales sont endommagées, ce qui ralentit la dissolution et réduit considérablement la viscosité. Des noyaux durs et insolubles apparaissent souvent, entraînant une perte totale des fonctions essentielles et rendant le matériau inutilisable.
Il existe de multiples facteurs d’influence. L’humidité ambiante constitue le principal déclencheur ; la probabilité d'agglomération augmente considérablement lorsque l'humidité relative dépasse 65 %. Les méthodes de stockage, notamment le placement ouvert, l'empilage contre les murs ou les sols et le stockage dans des entrepôts fermés, chauds et humides, accélèrent l'absorption de l'humidité et l'agglomération. L'agglutination peut être efficacement évitée en respectant strictement les normes de stockage scellées, sèches et ventilées pour isoler l'humidité. Conservez l'amidon prégélatinisé de blé non ouvert dans des emballages d'origine intacts dans des entrepôts secs à faible -humidité. Scellez immédiatement les emballages après ouverture, évitez le stockage ouvert et restez à l'écart de l'eau et des zones humides. Les matériaux légèrement agglomérés ne nécessitent pas d'élimination et peuvent être réutilisés après relâchement. Seuls les lots fortement humidifiés et durcis doivent être jetés, ce qui rend la prise en masse contrôlable grâce à une gestion appropriée.
