Différent de l'amidon brut natif,Amidon prégélatinisé de blésubit une modification physique de prégélatinisation pour des structures moléculaires plus stables, permettant une activation fonctionnelle sans chauffage. Ses fonctions principales couvrent l'ajustement de la texture des aliments, le renforcement structurel des produits industriels et la stabilisation des matériaux, qui peuvent être classées en cinq fonctions principales applicables aux demandes de production de diverses industries.
La première fonction fondamentale est l’épaississement et la mise en forme instantanés. Il absorbe rapidement l'eau et gonfle dans l'eau froide à température normale-pour former des colloïdes visqueux uniformes, éliminant ainsi la gélatinisation bouillante requise pour l'amidon conventionnel. Dans les sauces, les soupes et les boissons, il augmente rapidement la viscosité du système et offre une texture onctueuse et fine. Dans les pâtisseries et les aliments à base d'amidon, il optimise les performances de formage, empêche le relâchement et la déformation, contrôle avec précision la forme et la sensation en bouche et s'adapte au traitement rapide des aliments instantanés.
Deuxièmement, l'amidon prégélatinisé de blé offre d'excellentes performances de liaison et de formage avec une forte adhérence aux matériaux en poudre et granulaires. Dans la production d'aliments pour animaux, il lie les matières premières alimentaires pour solidifier les granulés avec une bonne résistance à l'eau et un faible risque de désintégration. Dans le mastic de construction et le mortier sec, il lie le sable et la poudre pour augmenter la force de liaison globale et réduire le pelage et la fissuration. Pour la transformation de la viande, il agglutine l'émulsion de viande pour former des boulettes de viande et des saucisses compactes et élastiques, améliorant ainsi le rendement et la qualité du produit fini.
Troisièmement, il permet de retenir l'humidité et d'anti-effets anti-rassissement. Les molécules d'amidon forment des réseaux colloïdaux denses -bloquant l'humidité pour retenir l'eau interne dans les matériaux. Lorsqu'il est appliqué dans le pain cuit au four, les gâteaux et les petits pains cuits à la vapeur, il réduit l'évaporation de l'eau, retarde la rétrogradation et le rassissement de l'amidon, prévient le dessèchement et l'effritement et prolonge la durée de conservation. Dans les aliments surgelés, il bloque le jus des matières premières, évite la déshydratation et la texture sèche après congélation, et résiste aux dommages structurels causés par les cycles de congélation-dégel pour améliorer la stabilité du stockage.
Quatrièmement, il stabilise la suspension et empêche la stratification et la sédimentation. Son système colloïdal homogène offre une capacité de suspension exceptionnelle. Dans les boissons, les sauces et les produits en suspension, il disperse uniformément les particules solides, inhibe la sédimentation et la stratification des matières premières et maintient une texture constante tout au long de la durée de conservation. Dans les systèmes industriels de boues et de revêtements, il stabilise les proportions de matériaux, empêche la séparation solide-liquide et améliore la cohérence d'un lot-à l'autre-.
Enfin, l'amidon prégélatinisé de blé améliore les caractéristiques de traitement en optimisant la fluidité et la ductilité du matériau et en réduisant les pertes de traitement. Il améliore la ductilité de la pâte pour réduire les cassures et les fissures. Lorsqu'il est mélangé à des matériaux en poudre industriels, il améliore l'uniformité de la dispersion, réduit les difficultés de construction, s'adapte aux lignes de production automatisées et augmente l'efficacité globale de la production.
